松屋フーズホールディングス

基本情報

証券コード: 9887
業種: 小売業
業種詳細: 飲食店
都道府県: 東京都
設立年: 1980年01月
上場年: 1990年10月
公式サイト: https://www.matsuyafoods.co.jp/
東証情報: 東証情報
Yahoo!ファイナンス: Yahoo!ファイナンス
他の会社: トリドール, リンガハット, フレンドリー, 吉野家ＨＤ, サガミホールディングス

概要

松屋フーズは1966年創業の牛めし・カレー・定食を主力に持ち、国内3位の牛丼チェーンとして多様な飲食ブランドを展開する企業です。

現状

松屋フーズホールディングスは連結売上高約1276億円、営業利益53億円規模の外食大手で、国内外1,000店舗超を運営しています。牛めしを中心にカレー、定食、とんかつ、寿司、ラーメン、ステーキなど多角的な業態展開を行い、持株会社体制の下で経営管理を強化。近年は複合店の展開や海外進出にも注力しており、中国・台湾・米国などに出店しています。加えてデジタル注文・決済や食券機の進化による顧客利便性向上を図り、品揃えの鮮度管理や価格競争力も維持。サステナビリティへの対応として廃棄削減や地域貢献活動も推進。長期目標として全国隅々までの出店拡大、アジア市場進出強化、ブランド多様化を掲げており、新業態開発や商品開発にも積極的に投資しています。競合の吉野家、すき家、トリドール等と市場シェアを争う中、品質強化や顧客層拡大が継続的な課題です。

豆知識

興味深い事実

松屋の牛丼は牛めしと呼ばれ、無料で味噌汁が付く独特のサービス。
創業は1966年、江古田に開店した中華飯店が起源。
カレーや定食の比率が高く吉野家との差別化に成功。
海外展開では上海、台北、ニューヨークに店舗を持つ。
松屋のロゴはオレンジの丸が盆、青黄丸が牛めしと味噌汁の象徴。
2024年の国内店舗数は1046店で業界第3位の規模。
3業態複合店舗の積極展開で顧客層拡大を図る。
永らく牛丼チェーンの中では最も遅い2004年に米国産牛肉輸入禁止を受け対応した。
公式キャラクター“マッキー&ヤッキー”を2016年に導入。
店内の自動券売機は交通系ICカードに幅広く対応している。
松屋の株主優待は食事券タイプで人気が高い。
松屋会談（ジョージア・ポーランド大使の会食）が2024年に開催された。
松乃家は2016年100店舗達成後、屋号を変更し海外進出を目指す。
独特のメニュー名に『シュクメルリ鍋定食』など世界各国の料理を展開。
『龍が如く』シリーズのゲームに登場する牛丼チェーンのモデルとなっている。

隠れた関連

創業者瓦葺利夫が吉野家の味に感銘を受け、材料卸を共有し研究に活かした経緯がある。
飲食業界で珍しい激辛四川料理メニュー『水煮牛肉』を開発・販売している。
地域性に応じて味噌汁の味噌を赤味噌から合わせ味噌に変更する柔軟な対応を実施。
ネット関連サービス『松弁ネット』での先駆け的なデジタル注文・決済を展開。
牛丼チェーン仲間である吉野家の株主やフード事業者と取引や連携がある。
食品トレードショー『FOODEX JAPAN』にも継続的に出展し業界動向に対応。
かつてロシア・モスクワに進出したが約半年で撤退している。
店内放送ナレーションに声優の園崎未恵を起用しブランドイメージを構築。

将来展望

成長ドライバー

複合ブランド店舗拡大による顧客獲得強化
国内外での店舗数増加と市場深化
デジタル注文・非接触決済の普及拡大
新業態・メニュー多様化による差別化
サステナビリティ対応による企業価値向上
地域密着型店舗展開で顧客ロイヤルティ強化
食の安全・品質向上に向けた技術革新
健康志向対応メニューの拡充
物流効率化によるコスト削減
フランチャイズ支援体制の強化
海外市場における新規店舗展開
アプリ会員を中心とした顧客データ活用

戦略目標

国内すべての都道府県制覇と新業態展開拡大
海外出店50店舗以上の構築
デジタル化率100%、顧客接点の最適化
カスタマーハラスメント対策の完備
持続可能な調達と環境負荷低減の実現
顧客満足度業界トップレベルの維持
店舗年間売上高10%増加の継続
新商品開発頻度の維持・向上
内部管理体制の強化によるリスク低減
多様性と包摂性のある職場の確立

事業セグメント

飲食店フランチャイズ支援

概要

フランチャイズ加盟店の開業支援と運営技術指導。

競争力

長年の業態展開ノウハウと安定供給体制

顧客

独立開業希望者
地方代理店
法人オペレーター

製品

店舗設計・開発支援
経営指導
調理技術提供
マーケティングサポート

食材・原材料販売

概要

グループ店舗及び外部向けに高品質食材を供給。

競争力

多様な産地からの安定仕入れ体制

顧客

子会社飲食店舗
フランチャイズ加盟店
関連業者

製品

牛肉・豚肉
カレー粉・調味料
加工食材
冷凍食品

物流サービス

概要

食材・資材の効率的な物流サービスを提供。

競争力

全国に広がる物流網と温度管理技術

顧客

グループ飲食店
外部小売業者

製品

食材配送
冷蔵・冷凍輸送
倉庫管理

食品開発・研究

概要

新商品の開発と既存商品の品質改善を担当。

競争力

市場ニーズに応える商品力と開発力

顧客

グループ会社
外部飲食業者

製品

商品開発
メニュー企画
品質管理

飲食店舗運営受託

概要

法人向け飲食店舗の運営を受託する事業。

競争力

豊富な現場運営経験と効率的なマネジメント

顧客

法人企業
学校
病院・福祉施設

製品

社員食堂運営
学校・病院給食

競争優位性

強み

国内3位の牛丼チェーンとしてのブランド力
多業態展開による収益基盤の安定
独自メニュー開発力と商品改良の迅速さ
全国展開の店舗網とフランチャイズ体制
デジタル注文・決済システムの導入
高コストパフォーマンスの価格戦略
国際市場への進出と現地適応力
自動券売機による効率的な接客システム
長年の飲食業界経験とノウハウ蓄積
強固なサプライチェーンと食材調達網
多様な顧客層（学生、サラリーマン、家族）をカバー
持株会社体制によるグループ経営の効率化
特色ある外国料理の期間限定展開
公式キャラクターによる親しみやすさ
弁当・惣菜のネット予約サービスの充実

競争上の優位性

牛めし以外のカレー・定食で独自の市場ポジションを確立
低価格と品質のバランスに優れたメニュー構成
複合業態店舗により集客力の向上を実現
全国主要都市を中心とした1,000店舗超の出店網
多様化する顧客ニーズに応える豊富なメニュー展開
デジタル技術を活用した顧客利便性の強化
海外進出による新規成長市場の獲得
競合他社との差別化を図る定期的な商品改良と新規開発
強固なフランチャイズ支援体制で加盟店の安定運営
幅広い食材調達ルートによるリスク分散
持続可能な食材調達と環境配慮への対応力
多彩な飲食ブランドを展開し市場ニッチを攻略
地域性に応じたメニュー開発と店舗展開戦略
迅速な顧客フィードバックを活用した品質改善力
感染症時代に対応した非接触決済システム導入の先進性

脅威

牛丼市場における激しい価格競争
原材料価格の高騰リスク（牛肉、豚肉等）
コロナ禍など外食市場の不確実性
競合他社の業態多角化と新規参入
消費者の健康志向変化によるメニュー需要の変動
人手不足による店舗運営コストの上昇
規制変化による食品安全・衛生基準の強化
海外市場での文化・嗜好の違いによる展開難航
物流遅延やサプライチェーンの中断リスク
デジタル化への対応遅延が競争力低下に繋がる可能性
気候変動による農畜産物の生産不安定化
顧客のクレーム・カスタマーハラスメントへの対応コスト増

イノベーション

2024: シュクメルリ鍋定食のグランプリ受賞

概要: ジョージア料理を松屋流にアレンジした期間限定メニューが高評価を獲得。
影響: 売上増加とブランド認知度向上に貢献。

2024: パスタ業態『麦のトリコ』開業

概要: 生パスタ専門店を新たに立ち上げ、多様化を図る。
影響: 新たな顧客層開拓と単価向上を実現。

2023: 3業態複合店舗の展開加速

概要: 松屋・松のや・マイカリー食堂の複合店を全国で増設。
影響: 集客効率向上と経営コスト削減を達成。

2021: 松弁ネットのクレジットカード対応開始

概要: デジタル注文決済を強化し利便性を向上。
影響: 持ち帰り事業の拡大に寄与。

2022: 新カレーメニュー開発と販売戦略刷新

概要: オリジナルチキンカレー、松屋ビーフカレーをリリースし市場対応。
影響: メニューバリエーション強化で顧客満足度向上。

2020: QRコード決済導入強化

概要: 店舗でPayPay、LINE Pay等多彩な決済手段を開始。
影響: 決済利便性向上による利用客増加効果。

2023: 公式ブランドムービー『明日へ、がっつけ』公開

概要: 新感覚アニメーションMVでブランド価値向上を狙う。
影響: 若年層のブランド認知度と好感度向上に寄与。

2024: 石焼韓国料理専門店『トゥックン²』開店

概要: 多様化と地域密着型サービスの推進。
影響: 新分野の顧客獲得強化に成功。

2024: ステーキ専門業態『ステーキ定食松牛』開始

概要: 洋食メニューを得意とする高付加価値店舗。
影響: 客単価引き上げと新規顧客層獲得に貢献。

2025: 激辛四川料理『水煮牛肉』販売

概要: 牛肉唐辛子煮込みの強烈辛味メニューの提供開始。
影響: 話題性と新規顧客の集客に成功。

サステナビリティ

食品ロス低減に向けたメニュー設計と在庫管理強化
再生可能エネルギーの店舗導入拡大
環境負荷低減を目指したプラスチック削減
地域社会との連携による地産地消推進
従業員の働きやすい職場環境創出
サステナブル調達基準の策定と適用
障がい者雇用の促進と多様性推進
水資源の循環利用システムの導入
食品衛生と安全管理体制の徹底
カスタマーハラスメント対策の制度化
エコ包装材の導入推進
持続可能な農業・畜産業との連携強化