グルメ杵屋

基本情報

証券コード: 9850
業種: 小売業
業種詳細: 飲食店
都道府県: 大阪府
設立年: 1967年03月
上場年: 1989年11月
公式サイト: https://www.gourmet-kineya-hd.co.jp/
東証情報: 東証情報
Yahoo!ファイナンス: Yahoo!ファイナンス
他の会社: 大戸屋ホールディングス, フジオフードグループ本社, ＷＤＩ, ドトール・日レスホールディングス, ブロンコビリー, クリエイト・レストランツ・ホールディングス, サンマルクホールディングス, みらいＷＫＳ, ティムコ, コロワイド, 壱番屋, ＳＲＳＨＤ

概要

グルメ杵屋は1967年創業の大阪本社を持つ外食チェーンで、うどん・そばを中心に多彩な和洋中料理を展開する業界主要企業です。

現状

グルメ杵屋は2025年3月期に連結売上高約420億円、営業利益約9.5億円を計上しており、主にうどん・そばの実演店舗と多様な飲食ブランドを展開する外食大手です。大阪を中心に全国に店舗網を広げ、和食、洋食、アジア料理まで幅広く展開し、多様な顧客ニーズに対応しています。水間鉄道などの子会社を擁し、多角的な企業活動を行うとともに、地域密着型の店舗運営を強化しています。主要株主に創業家が経営の安定を支え、業界競合他社と比較して堅実な財務基盤を築いています。近年は大型イベントや地域活性化施策に積極参加し新規顧客獲得に努めているほか、業務効率化およびメニュー開発に注力しています。飲食業界の人手不足や原材料価格高騰などの課題があるものの、ブランド認知の高さと多角展開が強みです。今後はDX推進や新業態開発による収益拡大を図り、持続可能な成長戦略を進めています。

豆知識

興味深い事実

創業以来、手打ちうどんにこだわり続けている
大阪を中心に長年根付いた地域密着型企業
子会社で鉄道事業も展開している珍しい外食企業
実演調理スタイルで顧客に臨場感を提供
和食から洋食、アジアまで幅広い料理を一手に展開
創業家が長期にわたり経営を支えている
多くの店舗で地域のイベントや祭りに参加
一部ブランド店舗は若者向けに革新的なメニューを提供
東証プライム市場に上場していることが信頼の証
コロナ禍でも積極的な事業対応で業績を持ち直した
うどんメニューの多様性が他社との大きな差別化要因
日本各地の郷土料理をブランド化して展開
環境に配慮した店舗設計を複数導入済み
創業当初は食品製造からスタートした歴史がある
地域限定メニューが定期的に開発されている

隠れた関連

創業家の椋本家は地元大阪の有力経済人との繋がりが深い
水間鉄道を子会社化し地域交通事業にも進出
元気寿司と業務資本提携でサプライチェーン強化
一番亭との連携でラーメン市場にも間接参入している
東証プライム市場上場により資金調達力が高い
エイエイエスケータリングを子会社化し給食事業を強化
地域食材の活用で地元農業者や漁業者と連携を深めている
多業態展開を通じて多様な顧客接点を確保している

将来展望

成長ドライバー

地方都市の外食需要回復による市場拡大
多様化する顧客ニーズに対応した新ブランド開発
デジタルマーケティングと顧客データ活用強化
コロナ後の消費回復に伴う外食支出増加
従業員の働きやすさ改善による生産性向上
環境配慮や健康志向メニューの充実需要
イベント連動型のプロモーション強化
多店舗展開による規模の経済効果
食の多様化に対応したアジア料理市場拡大
地域密着型サービスでの顧客ロイヤルティ向上
給食・ケータリング事業の安定収入基盤
新規業態やECチャネル展開による売上多角化

戦略目標

全国主要都市での店舗網強化
デジタルトランスフォーメーション完遂
新業態および地域限定ブランドの拡充
環境負荷削減のための全社的省エネ達成
従業員満足度の大幅向上と人材定着率改善
売上高500億円超の達成
持続可能な食材調達と地域経済活性化
地域貢献活動の体系的強化
海外事業の開始または拡大
多様な働き方を推進する労働環境改革

事業セグメント

飲食店舗運営受託

概要

飲食店の店舗運営受託、運営効率化を推進。

競争力

複数ブランドの運営経験と多店舗展開力

顧客

大型商業施設
イベント主催者
フードコート運営者
空港・サービスエリア

製品

店舗運営サービス
メニュー開発支援
スタッフ教育
衛生管理コンサル

給食・ケータリング事業

概要

多様なニーズに応じた給食事業を全国的に展開。

競争力

高品質な調理と物流ネットワーク

顧客

企業福利厚生施設
学校給食
老人ホーム
病院

製品

給食調理サービス
ケータリング手配
食品配送
安全衛生管理

食材供給・卸売

概要

グルメ杵屋グループ含む外食向け食材提供事業。

競争力

自家製麺技術と安定供給網

顧客

グルメ杵屋グループ各店舗
外部飲食チェーン
食品加工業者
小売店

製品

うどん・そば用麺線
食材加工品
冷凍食品
調味料供給

鉄道事業運営

概要

子会社水間鉄道経営を通じ地域社会に貢献。

競争力

地域密着と交通サービス融合

顧客

水間鉄道利用者
観光客
地域住民

製品

水間鉄道線運行
駅施設サービス
観光イベント企画

競争優位性

強み

多業態展開による顧客層の多様化
創業家による安定経営基盤
地域密着型の店舗運営力
自社製麺技術と品質管理力
東証プライム市場上場による信用力
多彩なブランドポートフォリオ
子会社を活用した多角経営
豊富な店舗ネットワーク
実演販売による商品差別化
経験豊富な経営陣
イベント連携の販促力
積極的な新業態開発
堅実な財務基盤
長年の業界経験
多様な販売チャネル

競争上の優位性

手打ちうどんなど高い調理技術で差別化
和食から洋食、アジア料理まで幅広い業態展開によるリスク分散
自社物流・製麺技術によるコスト優位性
親会社の子会社運営で事業範囲が広い
特定地域への深い根ざしと顧客基盤
多彩なブランドで顧客嗜好に対応可能
店舗受託運営ノウハウによる安定収益源
資本関係によりグループシナジーを活用
一定の資本金と総資産による安心感
東証プライム上場による情報開示力
実演調理による高付加価値サービス
店舗数増加により規模の経済を実現
豊富な人材育成と労務管理体制
多様な販売チャネルを活用した販路開拓
地域イベント参画によるブランド認知拡大

脅威

飲食業界の慢性的な人手不足
原材料価格の上昇圧力
景気変動による外食需要の低迷
競合他社の多様な業態による競争激化
新型感染症による営業制限リスク
消費者嗜好の変化による需要減少
食品安全問題への対応負荷
店舗賃料や人件費の高騰
デジタル化遅れによる競争劣位
自然災害発生時の営業中断リスク
地方店舗の人口減少影響
法規制の強化による運営コスト増

イノベーション

2024: DX推進による業務効率化

概要: 店舗運営と顧客管理にITシステムを導入し効率改善。
影響: 店舗運営コスト10%削減を達成

2023: 新業態『讃岐製麺麦まる』の全国展開

概要: 讃岐うどんのブランドを拡大し若年層を取り込み。
影響: 新規顧客層獲得で売上増加に寄与

2022: 持続可能な食材調達開始

概要: 環境配慮型の食材仕入れルートを構築。
影響: 環境負荷軽減とコーポレートイメージ向上

2021: 無人注文システム導入実験

概要: 一部店舗で無人注文・決済システムの試行を開始。
影響: 人手不足緩和と顧客満足度向上

2020: 新規海外調味料輸入開始

概要: アジア料理向け本場調味料の調達を強化。
影響: アジア料理ブランドの品質向上に貢献

サステナビリティ

環境負荷低減のため店舗でのプラスチック削減
地域食材の積極的活用推進
店舗の省エネ設備導入推進
従業員の働きやすさ向上活動
食材ロス削減プログラム実施
地域イベント参加による地元支援
女性活躍推進と多様性尊重
安全衛生管理の国際基準準拠
持続可能な漁業支援の協力
地域の食育活動参加